Sur la piste du bretzel – Entre Colmar et Strasbourg

Quelque part entre Colmar et Strasbourg, mercredi: 23h00

Me voici parvenu dans le territoire du bretzel. Je peux en voir, en sentir, en toucher, en goûter. Voici d’ailleurs une recette du bretzel selon le site « Made in Alsace »:

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 500 g de farine,
  • 2 cuillères à café de sel fin,
  • 1 dose de levure boulangère instantanée,
  • 150 g d’eau,
  • 150 g de lait,
  • 40 g de beurre.

Pour le bain saumuré:

  • 1 litre d’eau,
  • 2 cuillères à café de sel fin,
  • 55 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition:

  • Du gros sel ou pour changer du cumin, du pavot …

Mélanger l’ensemble des ingrédients pour constituer la pâte (à la main ou au robot) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer et gonfler pendant une vingtaine de minutes.
Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique. Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.

Un bretzel frais, c’est incontestablement bon (le bon chercheur sait apprécier les plaisirs de la vie)! Mais cela ne justifie certainement pas de l’avoir sacralisé en le faisant figurer sur des tables bibliques. Et cela n’explique certainement pas que l’on veuille m’empêcher de comprendre pourquoi. Et pourtant, je ne suis pas tiré d’affaire. J’ai vu l’homme au chapeau noir qui tentait de se dissimuler derrière un tilleul à Colmar.


À lire, dans l’ordre chronologique:

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